1.収穫時期はいつですか？ モリーゼ州のオリーブオイルの収穫はイタリアの他の地域に比べると15〜20日早い、9月下旬〜11月初旬です。
2.収穫後何時間以内にで搾油しますか？ 採りたて、絞りたては最高のオリーブオイルをつくるための基本です。
オリーブの実を手摘みしてから直後に搾油所へで粉砕機にかけます。
3.熱処理はしますか？コールドプレス製法ですか？ コールドプレス製法です。
27℃を持続し抽出を行います。
また、オリーブの洗浄以外のすべての工程で空気との接触を避けるため管理施設での作業が行われます。
4.エクストラヴァージンオイルですか？ エクストラヴァージンオイルです。
（オリーブから得られた一番初めのの圧搾油であり、法律によって酸性度が0.8gr / 100gr未満） このオリーブオイルの分析結果は酸性度O.18gr / 100grという非常に低い数値です。
この分析結果が私たちの健康にとって最も重要な抗酸化物質（クロロフィル、ポリフェノール、オレイン酸）の含有量の高さを意味します。
エクストラヴァージンオリーブオイルは、すべての動植物の脂肪の中で最も不飽和脂肪酸が含まれる奇跡のオイルなのです。
つまりそれはこのオリーブオイルが私たちの生命や環境の循環と最も親しいこと関係であることを意味します。
5.精製のフィルターはつかいますか？ オリーブオイルの鮮度と個性を最大限に生かし、専門機器による最小限の精製ろ過は必要であるという信念をもっています。
専門家も、オリーブオイルの劣化物質の存在とオイルの不純な曇りを避けるためにろ過を推奨します。
オリーブオイルは新鮮な緑と黄金色で、緑がかった反射が明確な必要があります。
同じことはワインにも当てはまると思います。
6.どのようにオイルを抽出しますか？ オリーブの葉や異物を取り除き、洗浄します オリーブの実の粉砕（ハンマークラッシャー）を行い、ペースト状に砕きます。
練り込みという工程が行われます。
この工程がオリーブの実の中にある油やフレグランスの成分が生みだします。
そして遠心分離機で水と油を部分分離させオリーブオイルのみをボトリングします。
7.オリーブの品種はなんですか？ このオリーブオイルの品種は90-95％で「ジェンティーレ・ディ・ラリーノ」です。
ラリーノ市にはこのオリーブオイルのジェンティーレ種、花粉症薬として使われるサレーニア種とテーブルオリーブに使われるサン・パルド種という3種の土着品種があります。
現在モリーゼでは、認められているオリーブの土着品種は19種類あります。
また余談ですがイタリアは世界で最もオリーブの品種が多様な国です。
5大陸に広がったオリーブの品種の約2倍530類の土着品種が存在するほどなのです。
未来に繋がる土や微生物の存在が私たちの子供や孫にまで接続的な社会をもたらしてくれます。
オリーブとは土の歴史を繋いだ証明でもあるのです。
EU有機認証を取得しています。
●有機農産物ですので、化学肥料・農薬は使用しておりません。
●燻蒸処理など殺虫処理をしていません。
●保存料や食品添加物は使用していません。
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